チンゲン菜はよく洗い、根元に切り込みを入れて茹でておく。

(1) を電子レンジで５分くらい加熱する。

200℃に熱したオーブンで焼く（約10分）。
竹串をさして、透明の肉汁が出れば焼き上がり。

茹でたチンゲン菜を器に並べ、スライスしたチャーシューを盛って、白髪ねぎを飾っていただく。

※肉の漬け汁は、火にかけ、しょう油を加えてタレにしてもよい。

Ａの調味料を合わせてひと煮立ちさせ冷まし、レモン果汁を加えて、南蛮地を作っておく。

揚げたエシャレットを(3)に漬けて、器に盛る。

さつまいもはたわしでよく洗って、斜めの輪切りにし、それを大きめの千切りにする。
水にさらして、水気を切っておく。